Faszerowane kwiaty cukinii

Dodano 3 sierpnia 2014 |

10 dużych kwiatów cukinii z malutkimi cukiniami
Farsz:
Pęczek świeżych ziół: bazylia, mięta, tymianek, kolendra (w dowolnych proporcjach – jak kto lubi)
250 g sera riccota
główka czosnku
50-60 g utartego parmezanu lub Dziurgasa
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i świeżo mielony czarny pieprz
skórka starta z połowy cytryny
2 łyżki oliwy oliwy z oliwek extra virgin
Sos pomidorowy:
1 cebula
4 ząbki czosnku
500 g dojrzałych pomidorów
50 g czarnych oliwek w zalewie
pół garści ziół jak do farszu
sól i świeżo mielony pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1. Kwiaty cukinii opłucz i osusz na ręcznikach papierowych
2. Zioła opłucz i posiekaj – nie za drobno – wymieszaj z ricottą. Dodaj drobno posiekany ząbek czosnku (resztę odłóż i nie obieraj), parmezan, gałkę muszkatołową i startą skórkę cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
3. Przygotowanym farszem wypełnij kwiaty cukinii i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Polej oliwą z oliwek i poobkładaj ząbkami czosnku (nie obranymi). Tak przygotowane kwiaty cukinii wstaw do nagrzanego do temp. 190 C piekarnika i piecz (bez przykrycia) 25 minut.
4. W czasie, kiedy pieką się kwiaty przygotuj sos. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj drobno posiekaną cebulę, chwilę mieszaj i dodaj pokrojony w plasterki czosnek, drobno pokrojone (wcześniej sparzone i obrane ze skóry) pomidory i pokrojone na połówki odsączone oliwki. Wszystko razem duś 5 minut. Do uduszonego sosu należy dodać zioła, wymieszać i zdjąć z ognia.
5. Na talerzu układaj gęsty sos z kawałkami pomidorów i oliwkami, a na nim upieczone kwiaty cukinii.