Nomenklatura w tej materii jest nad wyraz bogata i różnorodna. Jeszcze do niedawna miałam problem z rozróżnieniem co jest co. Czy zalewajka to to samo co żurek, a jeśli nie, to jaka jest różnica? Składniki niemal te same, sposób przygotowania prawie identyczny, to o co tu chodzi? A jednak są pewne subtelności, które czynią każdą z tych zup inną. Wspólną ich cechą jest bez wątpienia zakwas, który jest najważniejszym składnikiem tej potrawy.I tu pojawia się pierwsza subtelność, albowiem żur i zalewajkę przygotowuje się na zakwasie z mąki żytniej, a biały barszcz na zakwasie z mąki pszennej. Tym niemniej książki kulinarne nie są konsekwentne w tej materii. Kolejnym wyróżnikiem są ziemniaki, które dodawane są do zalewajki i żeby nie było zbyt łatwo, w zależności od regionu, albo krojone w kostkę gotują się wraz z zupą, lub też ugotowane zalewa się zupą. To drugie jakby jest bliższe określeniu „zalewajka”. Reszta składników, to kwestia upodobań i fantazji kucharza. Może być gotowana na żeberkach albo kiełbasie, albo na tym, co zostało po wczorajszym mięsnym obiedzie. Kreatywne podejście ma tutaj duże zastosowanie. W moim rodzinnym domu nie było zalewajki, ale był biały barszcz zabielany śmietaną, gotowany na żeberkach i z ziemniakami podawanymi na talerzu obok. Był też i nadal jest żur na białej kiełbasie, z wędzonką i ten najczęściej pojawia się w moim domowym menu.
Bardzo dziękuję i zapraszam:)