Nomenklatura w tej materii jest nad wyraz bogata i różnorodna. Jeszcze do niedawna miałam problem z rozróżnieniem co jest co. Czy zalewajka to to samo co żurek, a jeśli nie, to jaka jest różnica? Składniki niemal te same, sposób przygotowania prawie identyczny, to o co tu chodzi? A jednak są pewne subtelności, które czynią każdą z tych zup inną. Wspólną ich cechą jest bez wątpienia zakwas, który jest najważniejszym składnikiem tej potrawy.I tu pojawia się pierwsza subtelność, albowiem żur i zalewajkę przygotowuje się na zakwasie z mąki żytniej, a biały barszcz na zakwasie z mąki pszennej. Tym niemniej książki kulinarne nie są konsekwentne w tej materii. Kolejnym wyróżnikiem są ziemniaki, które dodawane są do zalewajki i żeby nie było zbyt łatwo, w zależności od regionu, albo krojone w kostkę gotują się wraz z zupą, lub też ugotowane zalewa się zupą. To drugie jakby jest bliższe określeniu „zalewajka”. Reszta składników, to kwestia upodobań i fantazji kucharza. Może być gotowana na żeberkach albo kiełbasie, albo na tym, co zostało po wczorajszym mięsnym obiedzie. Kreatywne podejście ma tutaj duże zastosowanie. W moim rodzinnym domu nie było zalewajki, ale był biały barszcz zabielany śmietaną, gotowany na żeberkach i z ziemniakami podawanymi na talerzu obok. Był też i nadal jest żur na białej kiełbasie, z wędzonką i ten najczęściej pojawia się w moim domowym menu.
Żur, zalewajka, a może biały barszcz
Odpowiedź do Żur, zalewajka, a może biały barszcz
Dodaj komentarz Kliknij tu by anulować odpowiedź.
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
Szukaj
Kategorie
- Bez kategorii (6)
- Ciasta (25)
- Dania strączkowe (1)
- Dania z makaronem (5)
- Dania z mięs (20)
- Dania z ryb (4)
- Dania z ryżem (4)
- Desery (13)
- Kasze (1)
- Koktajle (1)
- Napoje (3)
- Orientalne (7)
- Owoce morza (4)
- Pasty (4)
- Pieczywo (1)
- Pierogi (2)
- Pizza (1)
- Placki (10)
- Przetwory (1)
- Przystawki (18)
- Sałatki (11)
- Śniadanie (5)
- Tarty (1)
- Wegetariańskie (25)
- Zapiekanki (1)
- Zupy (18)
Archiwum
- listopad 2017 (1)
- kwiecień 2015 (1)
- marzec 2015 (7)
- luty 2015 (6)
- styczeń 2015 (4)
- grudzień 2014 (4)
- listopad 2014 (7)
- październik 2014 (9)
- wrzesień 2014 (10)
- sierpień 2014 (2)
- lipiec 2014 (8)
- czerwiec 2014 (7)
- maj 2014 (10)
- kwiecień 2014 (2)
- marzec 2014 (7)
- luty 2014 (5)
- styczeń 2014 (10)
- grudzień 2013 (5)
- listopad 2013 (15)
- październik 2013 (3)
Bardzo dziękuję i zapraszam:)