Żurek

    • Przygotowanie
    • Minut
    • Gotowanie
    • Minut
    • Porcje
    • 8

Składniki

  • 500 ml żytniego zakwasu (żur)
  • 700 g surowej białej kiełbasy
  • 300 g wędzonej kiełbasy
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 suszone grzybki
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka chrzanu
  • 1 płaska łyżka majeranku
  • 150 g śmietany 18%
  • sól
  • pieprz
  • 8 jajek ugotowanych na twardo

Przygotowanie

  • 1. Do dużego garnka wlej 3 litry wody i doprowadź do wrzenia. Do gorącej wody przełóż w całości wędzoną kiełbasę i boczek. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz. Cebulę pokrój w grube talarki i obsmaż na oliwie, aż się zrumieni. Warzywa włóż do garnka. Dodaj suszone grzybki, liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywą 40 minut.
  • 2. Wywar odcedź do czystego garnka, zachowaj kiełbasę i 1 marchewkę.
  • 3. Do przecedzonego gorącego wywaru włóż białą surową kiełbasę w całości, ustaw mały ogień i gotuj przez około 20 minut. Mięso wyjmij z wywaru, odłóż na talerz.
  • 4. Do wywaru wlej przez sitko (przecedź) wstrząśnięty i wymieszany zakwas. Dodaj obrane w całości 3 ząbki czosnku, 1 łyżkę tartego chrzanu i majeranek. Zupę gotuj na bardzo małym ogniu 5 minut.
  • 5. Na koniec dodaj pokrojoną na plasterki marchewkę i pokrojoną w plasterki kiełbasę (surową i wędzoną) oraz śmietanę (pkt 1 pomocnika)
  • 6. Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z pokrojonym na połówki ugotowanym na twardo jajkiem.

1. Żeby śmietana po wlaniu do zupy się nie zważyła, wlej ją do garnuszka, dodaj 1/4 łyżeczki soli i stopniowo dodawaj gorącą zupę po łyżce (4-5 łyżek), za każdym razem mieszając. Przelej do garnka z zupą, wymieszaj.

 

Brak komentarzy.

Dodaj komentarz