Spaghetti z zielonymi szparagami i natką pietruszki

Dodano 9 maja 2014 | Kuchnia włoska |

400 g makaronu spaghetti
300 g zielonych szparagów (1 pęczek)
60 ml oliwy extra vergine + 20 ml do polania przed podaniem (łącznie ok. 1/3 szklanki)
1/2 pęczka natki pietruszki (tylko listki)
2 ząbki czosnku
6 filecików anchois
40 g tartego parmezanu lub grana padano
1 łyżka startej skórki cytryny
2 łyżki soku z cytryny
sól
pieprz

1. Szparagi posmaruj odrobiną oliwy, posól i popieprz. Smaż do miękkości 10 minut na patelni. Pokrój na kawałki.
2. W blenderze zmiksuj z pozostałą oliwą szparagi, natkę, obrany i posiekany czosnek, anchois, parmezan (odrobinę pozostaw do dekoracji), skórkę z cytryny i sok cytrynowy. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
3. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu (ok 8 minut, żeby był al dente). Odcedź i zachowaj szklankę wody z gotowania. Wymieszaj makaron ze zmiksowanymi szparagami. Jeśli uznasz, że za suche dolej odrobinę wody z gotowania makaronu.
4. Od razu podawaj skropione oliwą i posypane wiórkami parmezanu.