Sałatka ze szparagami, szpinakiem, rukolą i kozim serem

Dodano 19 maja 2014 |

1/2 pęczka zielonych szparagów (ok. 6 sztuk) + 1/2 łyżki oliwy do nasmarowania szparagów + 1/4 łyżeczki sól
2 garście rukoli
2 garście świeżego szpinaku
6 suszonych pomidorów ze słoiczka
4 duże rzodkiewki lub 6 małych
100 g koziego sera do sałatek
Sos:
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka soku z cytryny lub białego octu winnego
3 łyżki oliwy extra vergine
1/4 łyżeczki pieprzu

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C. Szparagi opłucz, odłam twarde końce, natrzyj oliwą, posyp solą i wstaw do piekarnika na 12 minut. Odstaw do ostudzenia i pokrój w 3 cm kawałki.
2. Szpinak i rukolę opłucz (odsącz, ale nie susz). Ze szpinaku usuń łodyżki. Suszone pomidory pokrój w 0,5 cm paski, rzodkiewki w plasterki.
3. Przygotuj sos: wymieszaj łyżką wszystkie składniki. Powinien powstać sos o konsystencji gęstej śmietany.
4. Do miski przełóż szpinak i rukolę, polej sosem i wymieszaj. Na talerzu układaj warstwami szpinak i rukolę, na to pomidory, rzodkiewkę i szparagi. Całość posyp pokrojonych w 1 cm kostkę lub pokruszonym kozim serem. Od razu podawaj.