Ciasto dyniowe z wiórkami kokosowymi i płatkami migdałowymi

Dodano 19 października 2014 |

250 g dyni startej na małych oczkach (ok. 1 i 1/2 szklanki)
200 g mąki (ok. 1 i 1/4 szklanki)
2 jajka
180 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
150 ml oleju roślinnego
60 g wiórków kokosowych
60 g płatków migdałowych drobno posiekanych
1 brzoskwinia
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Polewa:
1 opakowanie serka Philadelphia
50 g masła
1 żółtko
1/2 szklanki cukru pudru
Dodatkowo forma do pieczenia o średnicy 26 cm oraz posypka czekoladowa do dekoracji

1. Przygotuj krem: Utrzyj serek z masłem na puszystą masę, dodaj żółtko, cukier i dalej ucieraj, aż krem stanie się gęsty i puszysty. Odstaw do lodówki.
2. Jajka ubij na puszystą pianę. Cały czas miksując powoli wsypuj cukier, ekstrakt waniliowy, a następnie dolej powoli olej. Dodaj wiórki, płatki, dynię i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko razem zmiksuj na gładką masę. Na koniec dodaj drobno pokrojoną brzoskwinię i delikatnie wymieszaj.
3. Formę wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C i piecz 1 godzinę.
4. Ciasto wyjmij, ostudź, posmaruj polewą i udekoruj posypką czekoladową.