Bulion wołowy

Przygotowanie

• 1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Brytfannę lekko natłuszcz olejem i rozłóż na niej równomiernie kości szpikowe i pręgę. Piecz w górnej części piekarnika przez 45 minut, aż zrumienią się na ciemnobrązowy kolor.
• 2. Marchewkę i cebulę obierz.
• 3. Przełóż kości i mięso do dużego garnka. Dodaj marchewkę, cebulę, selera naciowego, liść laurowy i ziarenka pieprzu.
• 4. Zalej wszystko wodą do wysokości 2,5 cm powyżej produktów. Ustaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia, nie mieszając. Gdy tylko pojawią się bąbelki zmniejsz ogień. Dużą łyżką durszlakową zbieraj szarą pianę pojawiającą się na powierzchni podczas pierwszych 10 minut gotowania.
• 5. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez ok. 3 godziny. Nie mieszaj, lecz zbieraj osad z powierzchni. W miarę potrzeby uzupełniaj wodę aby składniki były zawsze przykryte.
• 6. Zdejmij z ognia i usuń większe składniki. Wyściel sito trzema warstwami wilgotnej gazy. Umieść nad odpornym na wysoką temperaturę pojemnikiem i przelej przez nie bulion. Osad wyrzuć.
• 7. Łyżką stołową zbierz tłuszcz z powierzchni przecedzonego bulionu.

• Składniki : Bulion wołowy, Włoszczyzna