Bulion wołowy

    • Przygotowanie
    • Minut
    • Gotowanie
    • Minut
    • Porcje
    • 1,5 litra

Składniki

  • 1 kg wołowych kości szpikowych
  • 2 duże plastry pręgi wołowej (po 500 g)
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 duża cebula
  • 1 liść laurowy
  • 8-10 ziarenek pieprzu

Przygotowanie

  • 1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Brytfannę lekko natłuszcz olejem i rozłóż na niej równomiernie kości szpikowe i pręgę. Piecz w górnej części piekarnika przez 45 minut, aż zrumienią się na ciemnobrązowy kolor.
  • 2. Marchewkę i cebulę obierz.
  • 3. Przełóż kości i mięso do dużego garnka. Dodaj marchewkę, cebulę, selera naciowego, liść laurowy i ziarenka pieprzu.
  • 4. Zalej wszystko wodą do wysokości 2,5 cm powyżej produktów. Ustaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia, nie mieszając. Gdy tylko pojawią się bąbelki zmniejsz ogień. Dużą łyżką durszlakową zbieraj szarą pianę pojawiającą się na powierzchni podczas pierwszych 10 minut gotowania.
  • 5. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez ok. 3 godziny. Nie mieszaj, lecz zbieraj osad z powierzchni. W miarę potrzeby uzupełniaj wodę aby składniki były zawsze przykryte.
  • 6. Zdejmij z ognia i usuń większe składniki. Wyściel sito trzema warstwami wilgotnej gazy. Umieść nad odpornym na wysoką temperaturę pojemnikiem i przelej przez nie bulion. Osad wyrzuć.
  • 7. Łyżką stołową zbierz tłuszcz z powierzchni przecedzonego bulionu.
Brak komentarzy.

Dodaj komentarz